Filetto di vitellone chianino

pochi commenti:

-la carne, è ovvio, deve essere molto scelta, con il vitellone di razza chianina non si sbaglia;

- uso due modi efficaci di prepararlo:

1) è la canonica grigliata sulla bistecchiera di ghisa, senza apporre condimento alcuno, cottura a fiamma fortissima e rosolatura delle due superfici ma il cuore lasciato al sangue e nel piatto condito con olio sale e pepe se piace (a me si! prima mi facevo remore sull'uso del pepe, ora lo uso e basta),

2) l'altro modo è anch'esso veloce e di soddisfazione, mettere a scaldare l'olio in una padellina antiaderente, caso mai aromatizzandolo con un paio di foglie di salvia e schiaffarci il filetto, coprire repentino ad evitare schizzi d'olio dappertutto perché la fiamma è forte, appena una superficie è arrostita rigirarlo e coprire ancora, ci vogliono tre, quattro minuti in tutto.

- è d'obbligo un vino rosso da "notevolmente" buono in su.

Nb: il filetto delle foto è preparato nella modalità due.